新学期伊始，青岛市市北区各中小学食堂通过全链条管控、智能化升级、人性化服务等多维度创新，全面升级餐饮服务体系，通过源头管控、智慧管理、文化浸润等多维度举措，构建起覆盖“从农田到餐桌”的全链条食安防护网，为师生打造安全、营养、温暖的校园饮食生态。
严把安全关口，构建系统性防护体系
青岛各校将食品安全防线前移至供应链源头，形成标准化管理体系。例如，青岛长沙路小学“严控食材源头关、严控卫生标准关、严守营养搭配关、严肃安全培训关、严守监督反馈关”，建立从食材源头到终端反馈的全链条管控机制；青岛明德小学严格执行“三分三专”制度：荤素分池清洗、生熟分案处理、工具专区专用，创新实施“四查三拒”验收标准，对每批次食材严格核查检疫证明、生产日期等关键信息，从源头杜绝安全隐患。在食材管理方面，青岛四方实验小学严格执行“双人双验”制度，通过交叉核验确保食材质量。这些举措形成源头可溯、过程可控、风险可防的闭环管理模式，对食品安全“零容忍”。
在开学前，各学校食堂还进行了全面的清洁与消毒工作，在青岛市北中学，油烟管道、下水道等卫生死角均纳入重点整治范围，所有餐具经高温蒸汽消毒，直饮水设备更换滤芯并完成水质检测，打造出符合国家卫生标准的就餐环境；青岛市市北区实验初级中学更是聘请专业检测公司，对食堂水质进行了安全检测，对食堂仓库、操作间等密闭空间进行第三方专业杀虫和紫外线杀菌，确保无虫害、无细菌滋生。
青岛长沙路小学食堂
科学膳食管理，培育健康饮食文化
在严把安全关的同时，各校将科学膳食理念融入日常管理，建立专业化营养支持体系。青岛四方实验小学食堂根据学生营养需求，制定科学食谱，注重荤素搭配与低油盐烹饪，如芹菜炒肉、番茄炒蛋等家常菜，兼顾营养与口味，同时，所有菜品均规范留样，并由校领导参与食材质量抽检。
此外，各校着力营造有温度的餐饮文化。走进台湛路小学食堂，海洋主题餐厅映入眼帘。展示栏中装点着同学们亲手绘制的食品安全、节约粮食等主题手抄报。在青岛人民路第一小学，学校通过主题班会、宣传栏、校园广播等形式开展食品安全教育。教导学生识别健康食品与垃圾食品，培养良好饮食习惯，不购买“三无”食品，不暴饮暴食。
青岛郑州二路小学实行陪餐制度，在用餐过程中，教师同步开展食安科普，指导学生建立科学膳食观念，重点关注特殊体质学生的餐饮适配性，学校还构建了“现场反馈-后厨溯源-菜单优化”的闭环管理系统。这种“温度+制度”的双重守护模式，通过师生共餐的互动场景，将食品安全意识转化为可感知的校园生活体验，为构建阳光食堂管理体系提供了创新实践样本。
青岛台湛路小学食堂
强化专业赋能，锻造高素质服务团队
安全饮食的背后，离不开专业团队的支持，各校将人员管理作为食安建设的关键环节。青岛市北中学组织全员健康体检，开展食品安全、消防应急等专题培训。开学前，各校食堂工作人员实现全员体检，持证上班。
开学前夕，青岛四方实验小学开展“零失误”责任意识专项培训，涵盖操作规范、服务礼仪等内容。青岛明德小学实施每日晨检制度，严格监测员工体温及手部卫生，每月组织食品安全专题培训。台湛路小学服务团队参与市、区级专项培训，系统掌握最新食安管理规范，展现出专业化、标准化服务水准。青岛市北中学食堂组织开展了食品安全、卫生操作及应急处理等方面的培训，提升员工的专业技能和应急能力。
从2014年启动中小学校标准化食堂建设至今，青岛市先后出台《青岛市中小学校标准化食堂建设标准》《青岛市中小学校食堂管理标准》《青岛市中小学生营养餐管理标准》《青岛市中小学校学生集中用餐成本控制管理规范》等管理标准体系，将制度优势转化为治理效能。十年磨一剑的坚守，让学校食堂完成从“吃得饱”到“吃得好”的跨越，更实现了从安全红线到育人阵地的升华。这些在炊烟袅袅中写就的食堂，正为青少年的健康成长注入最温暖的底色。（图片由叶晨授权提供）
来源：中国日报网
